2013年07月05日
江戸っ子はワサビ好き〜正しいおろし方をすると血栓・ボケ予防になる
現在、「寒天ゼリーダイエット」をしています。
コンビニで売っている0キロカロリーのものを食べています。
98円なのに、250gも入っていてありがたいです。
セブン-イレブンはPB商品で売っているし、ローソン、ファミマでも同じようなものが売っています。
ダイエットというより、正確には、甘いものをバクバクと食べる欲求を抑える為です。
特に、夕食後に甘いモノを食べる習慣があったので、これを改善したいと思っていました。
甘いものを食べたくなったら、寒天ゼリーで満たしています。
ですから、３食の食事は抜いていませんよ(おかわりはしなくなったけれど)。
バランスを崩した食事は、たとえ痩せても、健康ではないですからね。
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【江戸っ子はワサビ好き】
「下女が鼻 ワサビもツンと 通りかね」
これは、江戸時代の川柳です。
既にこの時代から、「ワサビがツンと効く」という表現があったのですね。
日本史にみるワサビについて、食文化史研究家・永山久夫さんが解説していました。
ワサビは日本原産の香辛料。
特に、江戸時代に重宝されました。
ツンと鼻に抜ける痛快な辛味は、魚の生身を好む江戸っ子がやみつきになる辛さでした。
魚の臭さを和らげ、殺菌効果にも優れています。
そば、刺身、お茶漬け、海苔巻き、握り寿司、いなり寿司など、ワサビによって味が引き立つものが誕生したのも江戸時代です。
江戸時代、日本の食物全般について詳しく説明した「本朝食鑑（ほんちょうしょっかん）」でも、ワサビについて解説しています。
「ワサビは各地にある。家々、国々で多く植えられていて、一年中根をとり、用いている」
単なる香辛料としてだけではなく、薬用にも使われていました。
その薬効性の高さは、平安時代でも認識されていました。
記録によりますと「補益食也(元気づける食べ物)」とあります。
※
【正しいワサビのおろし方】
ワサビの根茎をかじっても、辛味や香りは殆どありません。
すりおろすことで、あの独特な香りが生まれます。
辛味のもとは、「シニグリン」という物質。
すりおろすことで細胞が壊され、酵素と触れ合って、「イソチオシアネート」という辛さや香りの成分が発生します。
サメ皮のおろし器のような目の細かい用具を使い、肩の力を抜いて円を描くように優しくおろします。
すると、細胞がよく壊れて酵素反応が起こり、辛さや香りが引き立ちます。
このすり方ですと、殺菌作用だけではなく、消化吸収をよくしたり、血栓の予防作用、ボケ予防にも役立つと言われています。
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スーパーで売られている寿司。
私もよく食べます。
朝ドラ「あまちゃん」に登場するような、回らない寿司は高いです。
また、回る寿司は家族連れが多く、ボッチの私には行けませんorz
スーパーの寿司って、ワサビ抜きなんですよね。
ワサビは別になっていて、好みで加えます。
はじめて知った時は驚きました。
辛いものは苦手なのですが、ワサビは嫌いじゃありません。
刺激の時間が短いからでしょうか。
一瞬のアクセントであり、料理そのものの味を破壊しません。
明日は久しぶりに、そばでも食べに行こうかな。
敷居が高くて、結局、いつもの「餃子の王将」へ行く可能性大ですが・・・。