神崎のナナメ読み: 赤飯の「豆」は地域によって違う～新潟の赤飯は茶色い「醤油赤飯」です

2014年03月14日

カーペンターズのカレンは、これだけ素晴らしい才能があり、喝采を浴びたのに、重度の拒食症で死亡しました。
32歳という若さで。
心が体を蝕む・・・悲しいですね。

※※※

祝い事の食べ物といえば、「赤飯」が思い浮かびます。
この赤飯に使う豆は、地域によって違うそうです。
「かんぶつマエストロ」が紹介しています。

●｢かんぶつマエストロ｣資格制度について
http://www.j-kanbutsu.jp/maestro.html

一般的に使われているのは小豆(あずき)です。
小豆の「あ」は赤い、「ずき」は溶けるの意味。
赤くて、煮ると皮が破れて崩れやすい豆です。
けれど、地方によって、使う豆は異なっています。

●関東地方・・・武士文化なので、赤飯には主に、割れにくい豆の「ささげ」を使います(割れるのは切腹を連想させます)。

●北海道・山梨県・青森県・・・赤飯に、甘い金時豆(きんときまめ)を使う家庭もあります。

・金時豆（きんときまめ）　豆類協会　mame.or.jp
http://www.mame.or.jp/syurui/syurui_05.html

●長野県の佐久地方・・・赤飯に、花豆を使う家庭もあります

・花豆（はなまめ）　豆類協会　mame.or.jp
http://www.mame.or.jp/syurui/syurui_10.html

そして我が新潟県では、全国でも珍しい醤油味の赤飯が親しまれています。

●醤油赤飯（長岡赤飯）～ギフト・お歳暮にも｜新潟土産の笹団子と餅菓子…古民家再生の江口だんご本店
http://www.e-dango.com/product/r_sekihan.html

新潟県の中越地方(長岡市)で食べられていると紹介されていますが、下越地方である新潟市でも食べています。
我が家でも、よく作って食べています。
むしろ、赤い赤飯は殆んど食べたことがありません。

昔、「ささげ」が貴重で手に入りにくかったため、長岡の人達はその渋汁での着色ができず、醤油味で色付けしたのがはじまりといわれています。

●赤飯 - Wikipedia(いろんな地方の赤飯を紹介しています)
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E8%B5%A4%E9%A3%AF

※

納豆や煮豆に使われる大豆は、良質な植物性タンパク質と脂質の宝庫です。
そのため、「畑の肉」ともいわれています。

小豆や金時豆に代表されるインゲン豆は、タンパク質と炭水化物が豊富で、脂質少ないです。
そのため、高タンパク質低脂肪の豆として話題です。

※

豆は和食のイメージがありますが、海外でも食べられています。

インドのカレーは、豆カレーが定番です。
レンズ豆やひよこ豆など、たくさんの豆を使います。

アメリカでは、豆をふんだんに使用した「チリコンカーン」が国民食です。

●チリコンカーン - Wikipedia
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%81%E3%83%AA%E3%82%B3%E3%83%B3%E3%82%AB%E3%83%BC%E3%83%B3

※※※

疲れにくい体質になるための食事として、豆がオススメです。
豆には、ビタミンB1、葉酸、トリプトファン(必須アミノ酸)が含まれているからです。

●トリプトファンとは - コトバンク
http://kotobank.jp/word/%E3%83%88%E3%83%AA%E3%83%97%E3%83%88%E3%83%95%E3%82%A1%E3%83%B3

このように、豆についていろいろと書きましたが、単純に、豆だけ食べてれば良いのではありませんからね。

「まごわやさしい」という食生活の合言葉があります。
これは、豆、ごま、わかめ（海草類）、野菜、魚（魚介類）、しいたけ（キノコ類）、芋のこと。
ほとんどの栄養指導書には、このことが解説されています。
日本の昔ながらの食事は、長寿に大切なことです。

●食生活改善の合言葉「まごわやさしい」 - NAVER まとめ
http://matome.naver.jp/odai/2133717695187288001

※※※

峠恵子さんは、カレンと同じぐらい美声でびっくりしました。
こういう方を歌手と言うのですよね。
最近は、「CDの音源に合わせて口をパクパクする簡単なお仕事です」状態の人が多いので、本物の歌手の歌声に衝撃を覚えましたよ。

Posted by kanzaki at 2014年03月14日 23:29