2012年07月01日

塩麹(しおこうじ)ブーム〜SmaSTATION!!(スマステーション)2012年上半期ヒットランキングベスト20の第1位。自由が丘、松屋銀座にある「古町糀製造所(ふるまちこうじせいぞうじょ)」の本店は新潟県新潟市古町にあります

【2012年上半期ヒットランキング1位は「塩麹」】

昨日6月30日のSmaSTATION!!(スマステーション)は、2012年上半期ヒットランキングベスト20でした。

●テレビ朝日 | SmaSTATION!!
http://www.tv-asahi.co.jp/ss/

第1位は、新感覚の調味料「塩麹ブーム」でした。

今や関連調味料やレシピ本が出版されているなど、一大ブームになっている塩麹(しおこうじ)。
そもそも麹(糀・こうじ)とは、味噌や醤油のベースとなるもの。
酵素の働きで食材の旨み成分や甘み成分をつくり出すものです。

塩麹は、麹に塩と水を混ぜて作った調味料で、肉や魚に使うことで食材の旨みが増し、程よい味がつくと、一大ブームになっているのです。

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【古町糀製造所の本店は新潟】

今年2月、そんな麹の専門店が東京にオープンしました。
それが、自由が丘と銀座等にある「古町糀製造所(ふるまちこうじせいぞうじょ)」です。
本店は、新潟県新潟市にあります(私の家から歩いて行けます)。
「古町(ふるまち)」とは新潟の地名で、昔からある繁華街・商店街です。

●糀・麹・専門店|甘酒|アイス|糀ドリンク|古町糀製造所
http://www.furumachi-kouji.com/

・自由が丘店(2012年2月1日開店)
住所: 〒152-0035 東京都目黒区自由が丘2-9-6 Luz(ラズ)自由が丘/1階
TEL/FAX: 03-5726-8373

・松屋銀座店(2012年2月21日開店)
住所: 〒104-8130 東京都中央区銀座3-6-1 松屋銀座/地下1階

・古町本店(2009年7月4日開業)
住所: 〒951-8063 新潟県新潟市中央区古町通二番町533番地
TEL: 025-228-6570、FAX: 025-228-6571

・通信販売店舗(古町本店)
http://www.furumachi-kouji.net/

・(参考)新潟市上古町商店街振興組合 公式ウェブサイト
http://www.kamifuru.info/index.htm
(本店のある場所は、上古町(かみふるまち)と言います)

このお店で一番人気の商品が、「糀ドリンク」です。

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定番の糀味(340円)の他に、糀・柚子(380円)、糀・トマト(420円)、糀・ほうじ茶(380円)等が人気です。

お客の感想
「昔飲んだ甘酒みたいな感じ」
「すごい本当に甘くて飲みやすいしビックリです」

スタッフ(大橋加奈子さん)
「お肌など、とてもいい効果があったりですとか整腸作用などもあるので、とても体に優しいドリンクになっていますね」

【古町糀製造所の新商品情報】

塩麹は新潟に昔からあるものです。
地元のテレビ番組が、塩麹について取材をしていました。

●BSN水曜見ナイト
http://www.ohbsn.com/tv/programs/minight/

人気店「古町糀製造所」では、新商品として全く新しい飲み物「美人のもと(正式名称・値段未定・7月末発売)」を開発中です。
白濁色でトロトロしており、甘酸っぱく、優しい甘さのヨーグルトっぽい感じです。

開発のヒントになったのは、日本酒造りの工程でつくる「酛(もと、酵母)」というお酒の原料。
その技術を応用し、糀の甘酒を乳酸菌で発酵させ、全く新しい飲み物として開発しました。
まるで、お米から作ったヨーグルトと言った味わいです。
7月末販売が楽しみですね。

【塩麹は新潟に昔からあるもの】

今、全国で大ブームの塩麹。
肉や魚にぬるだけでおいしくなり、美容にも良いのです。
そんな話題の塩麹をずっと前から生活に取り入れた町があるのです。
そこに住む女性は、お肌がつるつるです。

その町とは、新潟県東蒲原郡阿賀町(旧・津川町)です。
そこの、「山糀屋(やまざきこうじや)」が有名です。

●新潟の山糀屋について 新潟屋 新潟の日本酒・酒・米・調味料・旬の食品・名産品を厳選して販売
http://www.niigataya.net/hpgen/HPB/entries/14.html

創業 1868年
住所 新潟県東蒲原郡阿賀町津川452
TEL 0254-92-2030
FAX 0254-92-3090
ネット販売もしています。

明治元年創業・山糀屋の女将・山京子さん。
昭和20年生まれ満67歳。
化粧をしていないのに、若い女性のように肌が綺麗です。

その秘訣は、このお店の商品「糀だけのあま酒」です。
喉をス〜と通る甘さで、後味スッキリ。

●山崎糀屋 糀だけのあま酒 500g 4袋
http://www.niigataya.net/SHOP/4571327930029-4.html

糀も自家製。
蒸したお米に麹菌を付け繁殖させたものが糀。
出来立ての生糀(なまこうじ)は、胞子がびっしりです。
アミノ酸、ビタミン類、ブドウ糖等が豊富で、健康やお肌にとても良いのです。
このままでも食べても、やわらかい甘みがあります。

その糀に、水と塩を加えた塩麹が「うんまいな」。
ここ新潟県阿賀町津川(あがまちつがわ)では、調味料として生活の一部として、様々な料理の味付けに使われてきました。
糀は、「出汁(だし)」なのです。

●山崎糀屋 塩糀 うんまいな(一夜漬けの素) 400g 4袋
http://www.niigataya.net/SHOP/4571327930012-4.html

新潟県東蒲原の伝統料理に「身欠きにしんの糀漬け」があります。
東蒲原のお正月料理の定番です。
干した身欠きにしんを糀で発酵させたものです。
さっと炙っていただきます。
にしんの脂の甘さが引き立っています。

●山崎糀屋 にしんの糀漬 4切入 2袋
http://www.niigataya.net/SHOP/0400013080080-2.html

津川は盆地で寒暖の差があります。
寒さは県内有数。
夏はとても蒸し暑い。
この寒暖の差と湿気が、良い糀を育て、生活に溶け込んでいるのです。

※※※

古町糀製造所、塩麹ブームにより、よもや新潟の地名「古町(ふるまち)」の名が全国に知れ渡るとは、思いもよらない出来事でした。

決して最先端のテクノロジーではなく、昔からあるものを上手に「オシャレ」「ヘルシー」「美容」「美肌」でアピールしたところが上手ですね。

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Posted by kanzaki at 2012年07月01日 19:03